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シャキシャキの美味しい野菜炒めはゆでるのがポイント!



野菜炒めをおいしく作るには?

美味しい野菜炒め。
と聞いて思い浮かぶ方法って、油を多めに使って
強火でさっと炒める!

そういうイメージないですか?

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 野菜炒めって、炒めてるうちにだんだん水分が出てきますよね?
水分のせいで、せっかく味付けしても薄くなったり、
野菜がへたっとしたり、ベチャっとしたり…

たかが野菜炒めですが、なかなか美味しく作るのは難しいですね。

とある番組で、プロの料理人さんが技を伝授していました。
プロの料理人さんが驚きの言葉を発しました!

 「野菜炒めのコツは野菜をゆでること」
って言ったんです!

え~?
ゆでたらダメでしょ?
って思いますよね?^^;

実は、これが、水分が出ないように作るのに、
 一番大事な作業なんだそうです(゜o゜)

炒める前に野菜をさっとゆでる!

ほえ~?って感じですが、まずはやってみるのがいいですね。

 

作業手順を紹介
1、材料を切る
2、具材のかたい順に入れて40秒ほどゆでる。
  最後にキャベツを加えてそこから20秒ゆでる。
3、ザルにあげて水気を切る
これで下準備完了

4、お肉を焼いて一旦取り出す。
5、長ネギ(これは茹でない)やショウガを炒める。
  香りが出てきたら…
  そこにゆでた野菜とお肉を加える。
6、合わせ調味料を加えたら強火でさっと炒めて完成!

 野菜を入れてからは約1分でできてしまうようです^^

 野菜炒め
調味料は、それぞれを加えていくよりも
予め合わせ調味料を作っておくのがポイントだそうですよ。

 「ゆでる」という一手間で、水っぽくない、
シャキシャキっとしたおいしい野菜炒めになるって!
いいことききました♪

 

しかし!最近の野菜は少々固い。
という印象があって、シャキシャキではなくバリバリの野菜炒めに
なる傾向があるため、我が家では多少しんなりした方がいいかも(汗)

我が家は高齢家族なので、そんなにシャキシャキでなくてもいいかな(笑)

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